قائمة الويب

البحث عن المنتج

لغة

يشارك

مؤشر / أخبار / معلومات الصناعة / قائمة مستلزمات مطابخ المطاعم المثالية: أكثر من 50 عنصرًا أساسيًا لكل أنواع المطابخ

قائمة مستلزمات مطابخ المطاعم المثالية: أكثر من 50 عنصرًا أساسيًا لكل أنواع المطابخ

محتوى

معدات الطبخ: قلب مطبخك

القائمة الخاصة بك هي التي تحدد معدات الطبخ الخاصة بك، وليس العكس. يحتاج مطعم اللحوم ذو الشوايات الثقيلة إلى شواية قوية، بينما يعتمد مطبخ الديم سوم على قدر بخاري يعمل بالغاز متعدد الطبقات. ابدأ بإدراج كل طريقة طهي تتطلبها قائمتك - الشوي، والقلي، والطهي بالبخار، والتحميص، والغليان - ثم اختر الأجهزة التي يمكنها التعامل مع الطلب الأقصى دون مزاحمة خطك.

مصدر الطاقة هو القرار الرئيسي الأول. توفر مواقد الغاز حرارة فورية ومرئية وتظل الخيار المفضل للطهي في المقلاة ومحطات القلي عالية الإنتاج. توفر المواقد الكهربائية والحثية تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة وبيئة مطبخ أكثر برودة، مما يقلل من حمل التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC) في المساحات الصغيرة. يقارن الجدول أدناه بين أنواع المواقد الثلاثة الرئيسية عبر العوامل التي تؤثر على ميزانية التشغيل الخاصة بك بشكل أكبر.

مقارنة نوع الموقد لإعداد تجاري ذو 4 شعلات
نوع الموقد تكلفة التثبيت تكلفة التشغيل بالساعة سرعة التسخين أفضل مطبخ مناسب
الغاز 2000 دولار - 4000 دولار 1.20 دولار - 2.00 دولار فوري مطعم صيني، إيطالي، مطعم
كهربائي (ملف) 1500 دولار - 3000 دولار 0.90 دولار – 1.50 دولار 3-5 دقائق أمريكي، مخبز
الحث 3000 دولار - 6000 دولار 0.70 دولار – 1.10 دولار أقل من 90 ثانية طعام جيد، بوفيه

تعتبر المقالي والأفران المجمعة من الإضافات ذات أعلى عائد على الاستثمار في هذه الفئة. يمكن للمقلاة الأرضية الواحدة التي تبلغ سعتها 50 رطلاً أن تنتج ما بين 60 إلى 70 رطلاً من الطعام في الساعة، بينما يحل الفرن المشترك محل الباخرة والفرن الحراري وخزانة التثبيت في مساحة واحدة. للمطابخ التي تركز على الأرز، مخصصة خزانة باخرة الأرز بالغاز يمكن أن تنتج ما بين 50 إلى 100 حصة من الأرز في الساعة، مما يزيل اختناقات الطهي على دفعات. على الأقل، يجب أن تشتمل كتلة الطهي الخاصة بك على نطاق واحد على الأقل، وفرن واحد، ومقلاة واحدة، وشواية واحدة أو شواية شواء واحدة، ثم قم بالتوسيع بناءً على الأغطية المتوقعة لكل خدمة.

Commercial Gas Rice Steamer Cabinets Manufacturers, OEM/ODM Company

مصنعي خزانات باخرة الأرز بالغاز التجاري، شركة OEM / ODM

Eddysen هي الشركة المصنعة لخزائن باخرة الأرز بالغاز التجاري وشركة OEM / ODM لخزائن باخرة الأرز بالغاز في الصين ، Eddysen توفر خزائن باخرة الأرز بالغاز التجارية المخصصة عبر الإنترنت.

عرض المنتج →

التبريد والتجميد: الحفاظ على المكونات طازجة

تهدر سلسلة التبريد سيئة التخطيط أموالًا أكثر من أي جهاز معطل. التقسيم الأول بسيط: قرر ما الذي ستقوم بتبريده مقابل تجميده، وما إذا كان ينبغي لهذه المناطق مشاركة وحدة واحدة أو البقاء منفصلة. تشكل الثلاجات والمجمدات التي يمكن الوصول إليها العمود الفقري لمعظم المطابخ، ولكنها تستهلك مساحة الأرضية بسرعة. يتسع الوصول القياسي ببابين بعرض 48 بوصة، لما يقرب من 40 إلى 50 قدمًا مكعبًا - وهو ما يكفي للمنتجات اليومية ومنتجات الألبان لمطعم يتسع لـ 60 مقعدًا، ولكن ليس للبروتينات السائبة.

يتيح لك التبريد على سطح العمل وضع المكونات مباشرة تحت سطح الإعداد، مما يقلل المسافة بين التخزين البارد والطهي. توفر الوحدة الموجودة أسفل الطاولة الخطوات ولكنها تحد من خيارات تقنية التبريد. تتميز موديلات التبريد المباشر بأنها صامتة، وأرخص سعرًا مقدمًا، ومثالية للمجمدات المغلقة حيث تكون إزالة الجليد يدويًا مقبولة من حين لآخر. تعمل أنظمة تبريد الهواء على توزيع الهواء البارد بالتساوي، وتمنع تراكم الصقيع على المقالي، وتعمل بشكل أفضل في البيئات الرطبة أو سيناريوهات الوصول المتكرر مثل محطة إعداد السلطة.

قرارات نوع التبريد التبريد
نوع التبريد استقرار درجة الحرارة متطلبات تذويب تكلفة الطاقة النموذجية / الشهر أفضل استخدام
بارد المباشر يتقلب حتى 8 درجات فهرنهايت دليل، كل 2-4 أسابيع 40 دولارًا - 60 دولارًا التخزين المجمد على المدى الطويل
تبريد الهواء يبقى ضمن 3 درجات فهرنهايت من نقطة التحديد تلقائي 55 دولارًا - 85 دولارًا محطة التحضير، خط الطبخ المزدحم

فكر في الاقتران أ ثلاجة سطح العمل مع ثلاجة منفصلة. يتيح لك هذا الإعداد الاحتفاظ بالمكونات المستخدمة بشكل متكرر في متناول يدك مع الحفاظ على المخزون السائب في وحدة أكثر برودة وأقل إمكانية الوصول إليها. تحقق دائمًا من وضع الضاغط — تقاوم الضواغط العلوية الغبار والشحوم بشكل أفضل في المطابخ الضيقة، مما يؤدي إلى إطالة فترات الخدمة بنسبة 40% تقريبًا.

Commercial Worktops Refrigeration Equipment Manufacturers, OEM/ODM Company

مصنعي معدات تبريد أسطح العمل التجارية، شركة OEM/ODM

Eddysen هي الشركة المصنعة لمعدات تبريد أسطح العمل التجارية وشركة معدات تبريد أسطح العمل OEM/ODM في الصين، توفر Eddysen معدات تبريد أسطح العمل التجارية المخصصة فقط

عرض المنتج →

إعداد الطعام والبرامج الصغيرة: الأبطال المجهولون

تحدد سرعة الإعداد بشكل مباشر عدد الأغطية التي يمكن للمطبخ التعامل معها أثناء فترة الذروة. يعتبر معالج الطعام التجاري، والخلاط عالي التحمل، والتقطيع الحاد بمثابة أدوات التثبيت الثلاثة. تقوم آلة التقطيع اليدوية مقاس 14 بوصة بمعالجة 10 رطل من اللحوم اللذيذة في أقل من ثلاث دقائق، بينما يمكن لمعالج الطعام سعة 3.5 لتر تقطيع 8 رطل من البصل في نفس النافذة.

وبعيدًا عن الآلات، فإن عنق الزجاجة الحقيقي هو الأدوات الصغيرة. نفاد ملاعق التذوق المعقمة أو الملقط النظيف في منتصف الخدمة يجبر الطهاة على اللجوء إلى حلول غير آمنة. يوضح الجدول أدناه الحد الأدنى لعدد الأجهزة الصغيرة استنادًا إلى متوسط ​​أحجام التغطية اليومية، بافتراض تشغيل مطبخ واحد في نوبة عمل واحدة.

الحد الأدنى لكميات الأدوات الصغيرة حسب الأغطية اليومية
البند 50 أغطية 100 أغطية 200 غطاء
سكاكين الشيف (8-10 بوصة) 4 8 14
سكاكين التقشير 4 8 12
ألواح التقطيع (مرمزة بالألوان) 6 10 16
ملقط (9 بوصة و12 بوصة) 6 12 20
ملاعق تذوق 12 24 40
أوعية المخزون (12 كيو تي و20 كيو تي) 3 5 8
مقالي الصلصة (2 كوارت و 4 كوارت) 4 8 12

تمنع اللوحات المرمزة بالألوان التلوث المتبادل وترضي مفتشي الصحة: الأحمر للحوم النيئة، والأزرق للمأكولات البحرية، والأخضر للمنتجات، والأبيض لمنتجات الألبان والخبز. ميزانية قدرها 800 إلى 1200 دولار لمجموعة كاملة من البرامج الصغيرة المعتمدة من NSF إذا بدأت من الصفر؛ ويكلف استبدال الأدوات البالية سنويًا ما يقرب من 30% من هذا الرقم.

معدات القابضة والتدفئة والتقديم

يفقد الطعام المطبوخ درجة حرارته بسرعة. تنخفض درجة حرارة قطعة البرجر من 165 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت في أقل من أربع دقائق في درجة حرارة الغرفة. تعمل معدات الإمساك على سد الفجوة بين الطهي النهائي ولحظة هبوط الطبق على الطاولة. يتلخص الاختيار بين الخزانات الساخنة الأفقية والرأسية في ارتفاع المطبخ وإنتاجيته.

تتلاءم خزائن المأدبة الأفقية مع الطاولات القياسية وتحتفظ بأحواض الفندق كاملة الحجم بشكل مسطح، مما يجعلها مثالية للخدمة المطلية وخطوط البوفيه. خزائن عمودية مثل خزائن مأدبة ساخنة تجارية يمكنها تخزين ما بين 30 إلى 60 طبقًا مغطى في مساحة لا تزيد عن المدخل، مما يجعلها غير قابلة للاستبدال في تقديم الطعام بكميات كبيرة.

Banquet Cabinets Suppliers, Heated Banquet Cabinets Factory

موردو خزائن الولائم، مصنع خزائن الولائم الساخنة

تقدم Eddysen خزانات الولائم التجارية المُدفأة بالجملة، ونحن موردون خزانات الولائم التجارية المُدفأة ومصنع خزانات الولائم المُدفأة في الصين.

عرض المنتج →
مقارنة عامل شكل الخزانة
عامل الشكل سعة عموم نطاق درجة الحرارة التنقل
أفقي 12-24 مقلاة بالحجم الكامل 90 درجة فهرنهايت - 200 درجة فهرنهايت في كثير من الأحيان متنقلة مع عجلات
عمودي 30-60 طبق مغطى 100 درجة فهرنهايت - 185 درجة فهرنهايت عادة ثابتة

بالإضافة إلى الخزانات، أضف مصابيح حرارية للنوافذ العابرة ورفًا ساخنًا لمحطات المعارض. يبلغ إجمالي ميزانية معدات الاحتفاظ لمطعم يتسع لـ 100 مقعد ما بين 3000 إلى 5500 دولار، ويذهب الإنفاق الأكبر إلى الخزائن التي تتناسب مع أسلوب الخدمة الخاص بك.

الغسيل والصرف الصحي: الامتثال والكفاءة

نادراً ما تفشل إدارات الصحة مطعماً بسبب فرن قذر؛ لقد فشلوا في ذلك بسبب انسداد الحوض وشرائط اختبار المطهر المفقودة. يعتبر الحوض المكون من ثلاث حجرات هو الحد الأدنى القانوني في كل مكان في أمريكا الشمالية: الغسيل والشطف والتعقيم. ومع ذلك، فإن أي مطبخ يقدم أكثر من 60 طبقًا في الساعة يجب أن يستثمر في غسالة أطباق تجارية ذات درجة حرارة عالية. تدفع الماكينة من النوع البابي ما بين 40 إلى 60 حاملًا في الساعة وتفي بمعايير NSF/ANSI 3 إذا وصلت درجة حرارة ماء الشطف إلى 180 درجة فهرنهايت.

تضيف خزانات التطهير طبقة ثانية من الأمان. تستخدم النماذج ذات درجة الحرارة العالية حرارة جافة تبلغ 250 درجة فهرنهايت لقتل مسببات الأمراض على السكاكين والأواني وألواح التقطيع بدون مواد كيميائية. تعد الخزانات المستندة إلى الأشعة فوق البنفسجية أكثر لطفًا على المواد البلاستيكية ولكنها تتطلب التعرض لمدة 15-20 دقيقة، مما يؤدي إلى إبطاء عملية التحول. في المناطق المعرضة للرطوبة، تمنع خزانة التطهير الساخنة أيضًا العفن على الأدوات المخزنة - وهي تفاصيل تتجاهلها معظم قوائم المعدات.

قم بتخزين محطة التنظيف بهذه العناصر كمخزون أساسي: فرشاة السطح، وممسحة مطاطية مقاس 15 بوصة، وسطل المطهر المدرج في قائمة NSF، وشرائط اختبار الكلور، ومناديل المسبار، وثلاثة أنواع على الأقل من القفازات (واحدة للبروتينات الخام، وواحدة للتعامل مع الأطعمة الجاهزة، وواحدة للخدمة الشاقة لغسل الأطباق). استبدل المحاليل المطهرة كل ساعتين أثناء الخدمة. يُعد سجل الصيانة المنشور فوق الحوض أرخص أداة امتثال تمتلكها على الإطلاق.

التخزين والتنظيم: تعظيم المساحة

تفقد المطابخ التي تقل مساحتها عن 300 قدم مربع ما بين 15 إلى 20٪ من المساحة الصالحة للاستخدام بسبب سوء تخطيط التخزين. يجب أن تبلغ مساحة التخزين الجاف 10% على الأقل من إجمالي مساحة مطبخك؛ وبالتالي فإن المطبخ الذي تبلغ مساحته 200 قدم مربع يحتاج إلى صف رف بمساحة 20 قدم مربع على الأقل. استخدم أرفف سلكية مصنوعة من الكروم بوزن 600 رطل لكل رف لتجنب الترهل، وقم بتسمية كل صندوق باسم المكون وتاريخ الاستلام.

تتبع سعة التخزين البارد نسبة عائد مختلفة على المساحة. تعمل الثلاجات التجارية بشكل أفضل عند تحميلها بنسبة 60-70% من سعتها - أي كثافة أكبر واختناق تدفق الهواء، مما يؤدي إلى رفع درجة الحرارة الداخلية بمقدار 4-6 درجات. احسب قدمك المكعب المطلوب باستخدام هذه الصيغة البسيطة: (جنيه بروتين أسبوعيًا ÷ 2) (جنيه إنتاج أسبوعي ÷ 3). بالنسبة للمطبخ الذي يمر بـ 200 رطل من البروتين و300 رطل من المنتجات أسبوعيًا، تحتاج إلى ما يقرب من 200 قدم مكعب من التبريد، مقسمة على وحدات الوصول وسطح العمل.

إن تكديس الحاويات وصناديق المكونات يسهل عملية التدوير، لكن الحجم مهم. تحتوي سلة سعة 22 جالونًا على 25 رطلاً من الدقيق أو 35 رطلاً من الأرز؛ صندوق سعة 12 جالونًا يناسب معظم طاولات الإعدادية. قم بالتوحيد القياسي على حجمين من الحاويات لجعل تباعد الرفوف موحدًا والتنظيف أسهل. رفوف مثبتة على الحائط لألواح الألواح وألواح التقطيع تحرر مساحة الأرضية وتحتفظ بالأشياء الثقيلة عند ارتفاع الخصر، مما يقلل من إصابات الرفع.

كيفية إنشاء قائمة التوريد المخصصة الخاصة بك

تفشل القائمة ذات الحجم الواحد في اللحظة التي تفتح فيها. قم ببناء ورقة المخزون الخاصة بك حول سبعة أعمدة: اسم الجهاز، والفئة، والطراز/المصدر، وسعر الوحدة، والأولوية (ضرورية أو ترقية)، وحالة التثبيت (تم الطلب/التسليم/التثبيت)، وملاحظات حول مواصفات خطوط الجهد الكهربي أو الغاز. قم بإعطاء الأولوية للأشياء الضرورية التي تتطلب أدوات مساعدة - مثل المواقد، والمقالي، وأجهزة الطهي بالبخار - أولاً، لأنها تملي تخطيط السباكة والكهرباء.

تعمل الميزانية بشكل أفضل عندما تقوم بتغطية خمس نطاقات تكلفة. أقل من 500 دولار يغطي الأدوات الصغيرة والأواني. ما بين 500 إلى 2000 دولار أمريكي لشراء معدات الإعداد والتبريد تحت الطاولة. تحصل على ما يتراوح بين 2000 إلى 5000 دولار من ثلاجة صلبة أو خزانة بخار أو مقلاة ذات خزانين. يتضمن النطاق الذي يتراوح بين 5000 و12000 دولار أفرانًا مشتركة ونطاقات للخدمة الشاقة. يوجد ما يزيد عن 12000 دولار أمريكي في معدات متخصصة مثل غرفة التبريد أو المبرد الكامل خزانة تعقيم ساخنة لعمليات واسعة النطاق.

Commercial Heated Disinfection Cabinets Manufacturers, OEM/ODM Company

الشركات المصنعة لخزائن التطهير الساخنة التجارية، شركة OEM / ODM

Eddysen هي الشركة المصنعة لخزائن التطهير الساخنة التجارية وشركة OEM / ODM لخزائن التطهير الساخنة في الصين، Eddysen توفر خزائن التطهير الساخنة التجارية المخصصة عبر الإنترنت.

عرض المنتج →

تحقق من صحة كل بند مقابل ثلاثة قيود: مساحة المطبخ، والحمل الكهربائي الإجمالي، وسعة التهوية. يحتاج نطاق الغاز الذي تبلغ سعته 120.000 وحدة حرارية بريطانية إلى غطاء من النوع الأول يسحب ما لا يقل عن 1000 قدم مكعب في الدقيقة لكل قدم خطي. سيؤدي توصيل جهاز بخار كهربائي بقدرة 6 كيلووات بخط 110 فولت إلى فصل القاطع - والتحقق من الجهد الكهربائي قبل الطلب. أخيرًا، إذا كان المصدر دوليًا، تأكد من أن الشركة المصنعة توفر شهادة UL أو ETL لأمريكا الشمالية؛ وبدونها، سيرفض المفتشون المحليون المعدات بغض النظر عن جودة تصنيعها.

هيكل قالب قائمة التوريد (أعمدة جدول البيانات الخاص بك)
العمود إدخال المثال
اسم المعدات نطاق غاز 4 شعلات مع فرن حراري
الفئة الطبخ
النموذج/المصدر إيديسن GR-436
سعر الوحدة 8200 دولار
الأولوية يجب أن يكون
حالة التثبيت أمرت - في انتظار الخام
ملاحظات يتطلب خط غاز 3/4 بوصة، 120 فولت/15 أمبير لإشعال الفرن
السابق：كيفية فتح مطبخ شبح: دليل بدء التشغيل الكاملالتالي：قائمة مراجعة معدات المطابخ التجارية: من التخطيط إلى التشغيل
المزيد من المنتجات الموصى بها

* بريدك الإلكتروني آمن لدينا، لا نرسل.